厨房铁砧的职责是什么？案板配菜的工作是什么？厨房的七个分区是什么？砧板岗位责任制1。服从厨师长和砧座的监督，完成砧板岗位的制作工作，主菜是厨师做的，配菜是手工做的，案板的配菜是学徒或动手的工作，行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。
1。服从厨师长和砧板的监督，完成砧板岗位的制作工作。2.负责中式厨房产品的日常裁剪和搭配以及高级宴会和酒会的裁剪和搭配。第一砧和第二砧负责大厅和宴会，第三砧和第四砧负责大厅。三、负责厨房各种原材料的保管和使用。第四，根据各种菜品的重量标准和搭配要求处理日常工作。五、掌握蔬菜雕刻的技巧和生动鲜活的雕刻要求。六、掌握凉菜的拌制方法，切制成型，能迅速做出各种熟食。
1。灶头:主菜的烹饪和炒菜会根据人数有相应的名称。第一个炸炉叫第一个炉，第二个炸炉叫第二个炉，以此类推。2.案板:主要是制作所用的原材料。要把原材料做成半成品，就要有强有力的供应计划。砧板的一个位置叫做砧板头。3、上食:主要是扣肉、熬、炖、锅等菜肴的制作，以及鲍鱼、海参等干货的浸泡。4.装盘:主要负责配合灶台厨师对菜品进行预处理、加头、转菜、装盘、装盘。
所谓砧板工作，就是把菜单上用的原料切好，剁碎。拿起原材料给你。你可以根据你所在的酒店或餐厅的规格，将它们切开或剁碎，然后拿给厨师(大厨)处理。简单来说，所有需要用刀切的东西都是用案板做的。一定要练好你的刀(菜刀)，切的又快又准。3、厨房有什么岗位
酒店厨房位置:1。行政总厨，行政总厨是指大型酒店中餐厅、酒店负责厨房事务的经理，基本上与部门经理属于同一级别。行政总厨主要管理厨房员工的日常工作，高标准控制厨房的所有食物等。，并且要求有大餐饮行业厨师的工作经验，以及厨房管理的能力和技巧。2.厨师，英文缩写为CHEF，是酒店厨房管理部的领导。在行政总厨的领导下，主要负责炒锅的日常管理和厨房所有菜品的高标准管控。要求他有大餐饮行业的炒锅或主管经验，以及厨房管理的能力和技巧。
一般来说，厨师需要非常熟练，是酒店的技术核心，但不需要一直工作。4.厨房部主管。在一个规模不大的酒店，厨房的人数从几十人到上百人不等，所以会有不同的部门，不同的部门会设立不同的部门负责人来领导，主要负责部门日常事务的统筹和运作，保证厨房事务能够有条不紊的进行。
灶头懂综合烹饪技术，负责所有菜品的直接烹饪。根据人数，第一个炸炉叫第一个炉，第二个炸炉叫第二个炉，以此类推。第一灶、第二灶、炒锅都是炒菜，只是技术和菜系不一样，关系不一样。有些不是因为一个菜系不能评价技术。一般真正做菜第一炉最高，厨师不做菜。案板熟悉各类原材料的产地和质量，负责制作半成品，掌握原材料，计划货源。
砧板厨师主要负责准备宴会、接待、小吃的半成品。1.负责肉、禽、水产品烹调前的刀加工，如切片、切丝、剁馅、换花刀等。2.负责给经过刀工加工的各种原料添加酱料。3.从送餐员处接到客人的订单后，按照先到先得的原则准备。4.服从主厨和厨师长的指挥，根据宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。5.如果餐厅提供的一些原料已经用完，你要及时通知送餐员，然后通知服务员通知客人，以免引起误会。
我来给你介绍一下厨房工作人员的职称:行政总厨按照级别分为各楼层厨师的岗位。1.炒锅:大厨、二厨等。(分工精细的厨房也有专门上油或专门做的菜达到标准口味)对应各自的荷兰厨师(为相应的厨师准备相应的容器，根据菜品准备相应的器皿，设置相应厨师准备的菜品)实习哥2。砧板(俗称切菜\\食材)、第一砧、第二砧等。反过来。3.凉菜:凉菜，老板，中工。4.烤肉:老板，中工。5.上士(蒸笼):大工。6.水台:(负责杀鱼或者处理螃蟹等。)水台，中工。
应该是把厨师用的原料准备好，把菜洗干净，切好，分门别类。主菜是厨师做的，配菜是手工做的。案板的配菜是学徒或动手的工作。正确的说法是:切菜，把所有原料精细加工成半成品，这叫配菜。同行指的是那些学徒在厨房里做的工作。比如你要炒一个凉瓜和牛肉来配菜，就要把凉瓜一个个打开，然后把凉瓜斜着切，拿起食码，拿起姜片，蒜，葱，豆。
，厨师1名，负责整个厨房的日常工作管理和整体技术管理。组织和指导烹饪工作。做好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术特长合理安排岗位。2.严格服从经理的领导，特别注意下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，积极听取客人的意见，不断改进工作。3.做好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各菜系的风味和烹饪方法，不断开发新菜品，增加花色品种，创造出具有自己特色的美食风格。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制度的要求。要特别注意食物和用具的卫生以及厨房工作人员的个人卫生和仪容、仪表、工作作风，第二，后炒锅岗位要有一个、两个、三个甚至更多的炒锅，需要综合技术。能够熟练掌握各种菜肴的烹饪，随时变换各种赖式，2.负责宴会和宴会中每一道菜的烹饪和制作，对每一道菜的质量负责。3、做好餐前准备工作，准备好调料、原汤和半成品加工等。
